Camarones de Criolla

Esta versión puertorriqueña de los camarones a la criolla de Luisiana ofrece una doble dosis de verduras deliciosas y saludables, que se cocinan rápidamente en capas de sabores. Con un contenido alto en proteína y fibra, todo junto resulta en un plato principal nutritivo y satisfactorio.

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en rodajas finas
• 1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas 
• 3 dientes de ajo grandes, rallados
• 3 cucharadas de sofrito (ver nota abajo)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1 lata de 28 oz. de tomates triturados sin sal
• 4 aceitunas verdes sin carozo, picadas
• 2 hojas de laurel
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de agua
• 1 libra de camarones (unos 24), pelados y desvenados
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 3 tazas de arroz integral cocido y caliente
• 1 aguacate, en rodajas

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade y cocina el pimiento y la cebolla y revuelve hasta que comiencen a suavizarse, de 1 a 2 minutos. Agrega el ajo, el sofrito, el pimentón, el orégano y el comino, y cocina, revolviendo por 1 minuto. Añade los tomates, las aceitunas, las hojas de laurel y la sal. Mezcla lentamente el agua, tapa el sartén y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos. Coloca los camarones y cocina a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén opacos, de 3 a 5 minutos.

Quita y desecha las hojas de laurel. Incorpora la pimienta. Divide el arroz en 4 tazones y cubre con la mezcla de camarones y el aguacate.

Nota: Para un sofrito casero saludable, pica 1 tomate Roma mediano, 1 cebolla mediana, 5 dientes de ajo, 1 pimiento verde mediano y 1 manojo de cilantro. Procesa el tomate en una licuadora hasta que esté bien picado. Añade la cebolla y el ajo y procésalos hasta que estén finamente picados e incorporados. Añade el pimiento y el cilantro y procesa hasta que la mezcla esté bien combinada y prácticamente sin grumos. Usa el sofrito inmediatamente, tápalo y refrigéralo hasta 1 día, o congélalo hasta 3 meses.

4 porciones

Tamaño de la porción: 3/4 de taza de arroz, 6 camarones y 1/4 de aguacate

Calorías 521

Grasa total 17g; grasa saturada 3g; grasa monoinsaturada 11g; grasa poliinsaturada 2g

Colesterol 183mg

Sodio 522mg

Carbohidratos totales 58g; fibra dietética 11g; azúcares totales 9g

Proteínas 32g

Potasio 1370mg

Fósforo 446mg

Adaptado de eatingwell.com